Щамове от миналото превръщат киселото мляко "Верея" в любим продукт

• 2026-09-19
• Бизнес
• Редакция

Само три дни са необходими, за да измине пътя от фермата до витрината в Kaufland суровото мляко, превърнало се в кофичка кисело мляко "Верея". Зад този кратък срок стоят десетки проверки, модерни технологии и стара рецепта, съобщиха от "Обединена млечна компания" (ОМК).

Контрол още във фермата

Процесът започва още във фермите, с които ОМК работи. Там млякото преминава първите тестове за антибиотици, инхибитори и киселинност. При пристигането му в мандрата следва втори контрол – физико-химичен и микробиологичен анализ. Само одобрената суровина влиза в производството на най-голямото млекопреработвателно предприятие в България с капацитет 250 000 литра дневно.

След почистване и пастьоризация идва най-важната част – закваската и ферментацията. "Няма универсална тайна за доброто българско кисело мляко. Това е естествен процес на симбиоза на двете млечнокисели бактерии – Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Щамовете, които ние използваме, са селектирани от изолирани ферментирали млека от миналото, които са били използвани по нашите земи", разкрива Деян Камаринчев, изпълнителен директор на "Обединена млечна компания" ЕАД.

Технолог следи ферментацията

Водещо за крайния вкус е съотношението между двете бактерии. Затова независимо от автоматизацията в процесите технолог лично следи процеса и определя точния момент, в който ферментацията трябва да бъде прекъсната. След това киселото мляко се охлажда до 10°C и остава под карантина два дни, през които готовият продукт преминава необходимите анализи. Така целият път от фермата до витрината на Kaufland отнема три дни.

Партньорството между ОМК и ритейлъра започва преди 21 години с 20 артикула "Верея". Днес асортиментът на производителя в Kaufland достига 248 продукта. Киселото мляко "Верея" е сред най-търсените продукти в категорията, като реализираните количества за 2025 г. надхвърлят 30 млн. опаковки.

Партньорство и иновации

"Ако трябва да опиша партньорството ни с Kaufland, бих използвал словосъчетанието "доверен партньор". Те са предвидими, стабилни и надеждни партньори, на които ние можем да се опрем, за да предадем същото и назад по веригата към нашите партньори. Което всъщност означава, че целият клъстер, в който ние сме базирани, получава тази стабилност, благодарение и на Kaufland", категоричен е търговският директор на ОМК Радослав Пашанков.

Според него подобно партньорство помага на двете компании не само да се развиват, но и заедно да въвеждат най-модерните световни тенденции на българския пазар. "Пример за това е най-новият ни продукт, който вече може да бъде намерен на витрините в Kaufland – млечната напитка DrinkЕat, която е в категория "заместители на пълноценната храна" или както ние накратко ѝ казваме "храна за пиене". Ние, като иновативна компания, я предложихме, а Kaufland, като отворени за нови идеи – я приеха. И ето така – продукт по продукт, заедно разширяваме и модернизираме избора на нашите клиенти всеки ден", коментира още той и подчертава: "За нас иновациите и разширяването на асортимента са от витално значение. Това винаги е било не само въпрос на оцеляване, но и на успех".

Качествената суровина е в основата

В основата на всичко продължава да стои качественото мляко. "Независимо от това колко модерни технологии се използват в производството, ключовото условие за качествените продукти винаги е качествената суровина. Затова много внимателно подбираме фермите, от които взимаме висококачествено мляко за нашите продукти. Без качествена суровина, колкото и да е технологичен процесът, резултатът няма да е същият", категоричен е Деян Камаринчев.

Компанията продължава да залага на иновации и разширяване на асортимента, като същевременно поддържа традиционните български вкусове. Партньорството с Kaufland остава ключово за предлагането на продуктите "Верея" на българския пазар.